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4D廚房管理
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4D現場管理法
它是創造和維護良好工作環境,提高工作效率優化日常流程的一種簡單有效的管理方法。
將復雜的管理工作細分化、規范化、程序化,做到把崗位的重點落實到具體的某項內容,以及它的工作流程上去。
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1D整理到位
定義:
判斷必須與非必需的物品并將必需物品的數量降
低到最低程度將非必需的物品清理掉。
 
目的:
把空間騰出來靈活運用創造更大化的經濟效益并
且避免錯誤的使用。
 
做法: 4分、5定、4統一、1清潔
4分:分區、分類、分層、分顏色
5定:定名、定量、定位、定向、定流線
4統一:開封保質期食品統一保管, 私人物品統一保管,量大的物品統保管所有的展板與通告板統一顏色和版式:
1清潔:現場的衛生清潔。
1、對所在的工作場所進行全面檢查。
2、制定需要和不需要的判別基準。
3、清除不需要物品。
4、調直需要物品的使用頻率,決定日常用量。
5、相據物品的使用顫率進行分層管理。
 
2D責任到位
定義:
有用的東西依規定定位、定量、明確
示的擺放整齊。整齊、有標示,30秒找到要的東西。

做法:
1、對擺放物品的場所和物架進行統籌(劃線定位)。
2、將物品在規劃好的地方擺放整齊(規定放置方法)。
3、標示所有的物品(目視管理重點
達到責任到位的四個步驟:
①分析現狀;②物品分類;③儲存方法;④貫徹貯存原則

3D培訓到位
定義:
連續地,反復不斷地堅持前面3D活動,總之就是
養成堅持的習慣并輔以一定的監督措施要求人人依規定行事,養成好習慣。

目的:
通過制度化來維持成果,通過培訓改變“
人質”養成工作規范認奠的習慣。

做法:
1、認真落實前面3D工作。
2、分文明責任區,分區落實責任人。
3、視覺管理和適明度。
4、制定稽查方法和檢查標準。
5、維持4D意識,堅持上班前4D五分鐘,下班前4D五分鐘,時刻不忘4D
6、制定共同遵守的有關規則,規定持之以恒;堅持每天應用4D法,使4D法成為日常工作的一部分。
7、加強4D現場管理每季度第一周為“4D加強周"納入質量檢查。

4D執行到位
定義:
在培訓到位的基礎上,進行通過全員互動,用科
學的監督系統將4D現場標準長久保持。
 
目的:
實現現場的齊劃一,整潔有序,真正發揮4D管理
的效用,使員工養成堅持的習慣與培訓相輔相成,是培訓的后續。

做法:
1、建立清潔責任區。
2、清潔要領。
★對工作現場進行全面的大掃,包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。
注意:清潔隱蔽的地方,要使清潔更睿易,盡量使物品從高到低放置。
★儀器、設備每次用完清潔干凈并上油保護。
★破損的物品要清理好。
★定期進行清掃活動。
3、履行個人清潔責任。清潔井不是單純的弄干凈是用心來做。


4D管理卡:
 
4D廚房管理(1)4D廚房管理(2)4D廚房管理(3)4D廚房管理(4)4D廚房管理(5)4D廚房管理(6)4D廚房管理(7)4D廚房管理(8)4D廚房管理(9)4D廚房管理(10)4D廚房管理(11)4D廚房管理(12)4D廚房管理(13)4D廚房管理(14)
 

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