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酒店工程之商用廚房設備分類及設計要點

酒店工程中的商用廚房設備是確保酒店餐飲運營順暢的重要部分,其分類和設計要點對于提升廚房效率、保障食品安全及員工操作便捷性至關重要。以下是對商用廚房設備的分類及設計要點的詳細闡述:

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一、商用廚房設備分類

  1. 儲存設備

    • 用途:儲存食品和器具。
    • 品種:冰箱、冷庫、碗碟柜、調料柜、食品柜、掛柜、貨架等。
  2. 洗滌設備

    • 用途:清潔餐具、廚具及配料。
    • 品種:熱水器、洗滌盆、洗碗機、混合水龍頭、淋浴水龍頭、洗滌水龍頭、水池等。
  3. 調理設備

    • 用途:包括調度、整理、切菜、配料、調制物品和器皿。
    • 品種:調味臺、工作臺、攪拌機、和面機、餃子機、饅頭機、洗菜機、切菜機、土豆剝皮機、豆漿機、果汁機、不銹鋼盆、刀具、平臺雪柜、木面工作臺等。
  4. 烹飪設備

    • 用途:用于烹飪食物。
    • 品種:雙頭單尾灶、雙頭雙尾灶、單頭單尾炒灶、雙頭和單頭的低湯灶、蒸箱、烤箱、油炸機等。
  5. 制冷保溫設備

    • 用途:用于食材的冷藏和保溫。
    • 品種:冰柜、保溫臺、售飯臺等。
  6. 排煙通風設備

    • 用途:確保廚房內空氣流通,排除油煙和有害氣體。
    • 品種:豪華煙罩、運水煙罩、油煙凈化器、風機等。

二、商用廚房設計要點

  1. 安全性

    • 商用廚房設備的設計首要考慮安全原則,確保設備在使用過程中符合人體安全原則,避免過多的尖銳設計,防止人員受傷。
    • 設備應選用符合國家標準和法規要求的優質材料,確保性能穩定、使用壽命長。
  2. 功能性

    • 根據餐飲企業的菜品類型和經營規模,選擇合適的廚房設備,確保設備的功能和效率滿足需求。
    • 設備布局應合理,便于人員操作和食材流動,減少交叉污染和安全事故的發生。
  3. 衛生性

    • 廚房設備應具有抗污染能力,特別是要防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品。
    • 設備表面材料應易于清潔和消毒,確保食品安全和衛生。
  4. 節能性

    • 選擇能耗低、節能環保的廚房設備,降低餐飲企業的能耗成本。
    • 合理利用水、電、氣資源,減少浪費和污染。
  5. 人性化

    • 廚房內的操作要有一個合理的流程,設備設計應符合人體工程原理,便于人員操作和使用。
    • 灶臺高度、吊柜位置等應便于人員操作,提高工作效率。
  6. 美觀性

    • 廚房設備不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性。
    • 設備表面材料應具有良好的耐油性和耐廚房油煙工作能力,確保設備長期美觀。
  7. 合規性

    • 商用廚房工程設計必須遵循國家相關的法律法規,如《建筑設計規范》、《建筑給水排水設計規范》、《建筑電氣設計規范》等,以確保設計方案的合法性和合規性。


綜上所述,酒店工程中的商用廚房設備分類及設計要點涉及多個方面,需要綜合考慮安全性、功能性、衛生性、節能性、人性化、美觀性和合規性等多個因素。通過合理的設備選擇和布局設計,可以確保廚房的高效、安全、衛生和舒適,提升餐飲企業的運營效率和競爭力。


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