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單位食堂廚房解決方案

單位食堂廚房解決方案(圖1)
方案設(shè)計(jì)要點(diǎn):
1、食堂的功能區(qū)域可劃分為五大部分:食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域; 烹飪作業(yè)區(qū)域;備餐洗滌區(qū)域;餐廳;其他行政工作用房。一般來說食堂的前廳與后廚的面積比為1.1~1.2.食堂各工作區(qū)域面積比例參數(shù)見表。 
2、各工作區(qū)域的特點(diǎn)與設(shè)計(jì)要求 :
飯廳:飯廳應(yīng)有足夠的凈空高度,應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈。飯廳應(yīng)面向集中人流主導(dǎo)方向,門前場地開闊,門廳暢通,便于人流集中和疏散。備餐間、熟食間。是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場所,應(yīng)采用全封閉式,與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。 

熱加工間:主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場地,各類爐灶和烘、烤設(shè)備集中。長條形的熱加工間較為適用,熱加工間的寬為8米。 
主、副食品加工間:主、副食品應(yīng)分流進(jìn)行加工。主食主要是面食、米飯的粗加工和成型;副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場地要寬敞,一般長條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10m左右;主食加工間的適宜面寬為8m。 

倉庫:按物資的類別分為主食倉、副食倉、咸雜倉、雜物倉、干貨倉、冷庫等。 

庫房的位置:要道路暢通,便于進(jìn)貨和方便領(lǐng)料。庫房的運(yùn)輸走廊寬度應(yīng)不小于1.5m。 

其他行政用房:包括辦公室、值班室、更衣室、洗手間、休息室等,不能與廚房、倉庫、飯廳混雜在一起,也不能離得太遠(yuǎn),以方便實(shí)用為宜。 
當(dāng)代食堂的設(shè)備配置要求設(shè)備不銹鋼化。普遍采用不銹鋼工作設(shè)備。
 


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