單位食堂廚房解決方案

方案設(shè)計(jì)要點(diǎn):
1、食堂的功能區(qū)域可劃分為五大部分:食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域; 烹飪作業(yè)區(qū)域;備餐洗滌區(qū)域;餐廳;其他行政工作用房。一般來(lái)說(shuō)食堂的前廳與后廚的面積比為1.1~1.2.食堂各工作區(qū)域面積比例參數(shù)見(jiàn)表。
1、食堂的功能區(qū)域可劃分為五大部分:食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域; 烹飪作業(yè)區(qū)域;備餐洗滌區(qū)域;餐廳;其他行政工作用房。一般來(lái)說(shuō)食堂的前廳與后廚的面積比為1.1~1.2.食堂各工作區(qū)域面積比例參數(shù)見(jiàn)表。
2、各工作區(qū)域的特點(diǎn)與設(shè)計(jì)要求 :
飯廳:飯廳應(yīng)有足夠的凈空高度,應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈。飯廳應(yīng)面向集中人流主導(dǎo)方向,門(mén)前場(chǎng)地開(kāi)闊,門(mén)廳暢通,便于人流集中和疏散。備餐間、熟食間。是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場(chǎng)所,應(yīng)采用全封閉式,與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。
熱加工間:主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場(chǎng)地,各類(lèi)爐灶和烘、烤設(shè)備集中。長(zhǎng)條形的熱加工間較為適用,熱加工間的寬為8米。
主、副食品加工間:主、副食品應(yīng)分流進(jìn)行加工。主食主要是面食、米飯的粗加工和成型;副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場(chǎng)地要寬敞,一般長(zhǎng)條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10m左右;主食加工間的適宜面寬為8m。
倉(cāng)庫(kù):按物資的類(lèi)別分為主食倉(cāng)、副食倉(cāng)、咸雜倉(cāng)、雜物倉(cāng)、干貨倉(cāng)、冷庫(kù)等。
庫(kù)房的位置:要道路暢通,便于進(jìn)貨和方便領(lǐng)料。庫(kù)房的運(yùn)輸走廊寬度應(yīng)不小于1.5m。
其他行政用房:包括辦公室、值班室、更衣室、洗手間、休息室等,不能與廚房、倉(cāng)庫(kù)、飯廳混雜在一起,也不能離得太遠(yuǎn),以方便實(shí)用為宜。
當(dāng)代食堂的設(shè)備配置要求設(shè)備不銹鋼化。普遍采用不銹鋼工作設(shè)備。
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