餐飲酒店4D食品安全現(xiàn)場(chǎng)管理體系,是管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場(chǎng)管理法看似簡(jiǎn)單,卻蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精髓,是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué)。它是建立在實(shí)行全員管理的基礎(chǔ)上,讓酒店員工人人都從簡(jiǎn)單的小事做起,從而使管理工作細(xì)化到整個(gè)酒店角角落落的實(shí)用、見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習(xí)慣后,便能自覺地執(zhí)行規(guī)范,嚴(yán)守規(guī)程,并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大效益。
一、降低成本
通過執(zhí)行物料先進(jìn)先出,設(shè)置物料庫存標(biāo)準(zhǔn)和控制量的方法,使庫存保證不超過1-1.5天的量。大大減少由于一時(shí)找不到物品而重復(fù)采購的成本浪費(fèi),從而降低了總庫存量,減少物資積壓,增加了流動(dòng)資金,提高了資金周轉(zhuǎn)率。
二、提高工作效率
將長(zhǎng)期不用的物品或清除或歸倉,將有用的物品按使用量的大小,分高、中、低分別分類存放,經(jīng)常使用的放在容易拿到的地方。同時(shí)有標(biāo)簽、有存量、“有名有家”,使員工在井然有序的貨架上,保證需要的東西在30秒內(nèi)找到。大大節(jié)約了時(shí)間成本,提高了工作效率。在設(shè)備上標(biāo)明操作規(guī)程和用視覺、顏色管理,維持了透明度,即使該崗位員工離開,臨時(shí)換他人也能準(zhǔn)確操作,管理者和員工都相對(duì)輕松了許多。
三、提高衛(wèi)生程度
通過對(duì)所有范圍衛(wèi)生責(zé)任劃分,從而對(duì)包括廚房天花板 、出風(fēng)口、隔油槽、油煙罩等徹底清理,使各處都井井有條,光潔明亮,給客人以信任感。
四、改善人際關(guān)系
每一個(gè)崗位、區(qū)域都有專人負(fù)責(zé),并將負(fù)責(zé)人的名字和照片貼在相應(yīng)處,避免了責(zé)任不清、互相推諉情況發(fā)生。且通過不斷鼓勵(lì),增加員工榮譽(yù)感與上進(jìn)心,即使主管與經(jīng)理不在,員工也知道該怎樣做和自己要負(fù)的責(zé)任,堅(jiān)持每天下班前五分鐘4D現(xiàn)場(chǎng)管理 。
五、提高員工素質(zhì)
員工通過反復(fù)執(zhí)行正確地操作,而徹底形成良好的行為規(guī)范,養(yǎng)成講程序、愛清潔、負(fù)責(zé)任的習(xí)慣,在不知不覺中將好的習(xí)慣帶到家中、生活中,變得更加文明。
六、強(qiáng)調(diào)全員參與
以前認(rèn)為,質(zhì)量是有關(guān)部門的事,業(yè)務(wù)部門的事。而現(xiàn)在強(qiáng)調(diào)質(zhì)量和全體員工有關(guān),不分前臺(tái)、后臺(tái),必須人人參與,大家都自覺行動(dòng)起來
上一個(gè) : 上一篇:不銹鋼廚房設(shè)備有哪些 ???? 下一個(gè) : 下一篇:商用中式爐灶如何選擇
- 放心消費(fèi)公開承諾書
- 商用廚房設(shè)備在安裝過程中需要注意什么
- 商用廚房設(shè)備如何適應(yīng)高端餐廳需求?
- 商用廚房設(shè)備如何提高出餐速度?




